Bistrot à Paris 15, restaurant Paris 15 – restaurant, bistrot Paris 15

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Au départ, un restaurant bistrot (Paris 15) ne fut qu’un débit de boisson.

C’était une buvette ou un assommoir, selon différents points de vue. Ce sont les Auvergnats qui ont transformé le bistrot traditionnel en ajoutant des salaisons régionales à leur offre de vins. Cela s’est fait au XIXème siècle, autour de la rue de Lappe. Ils sont les premiers à accepter des femmes dans leurs établissements. Mais avec le temps, le restaurant bistrot s’est transformé au modèle d’aujourd’hui. Un restaurant bistrot (Paris 15) est de nos jours un petit resto de quartier, plus ou moins authentique en termes de décor et de choix des plats. Tous les restaurants bistrots n’ont pas réussi cette transformation et beaucoup d’entre eux sont restés au stade de rade ou de gargote.

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