Bistrot Paris 15ème – un nouveau goût à découvrir

Bistrot Paris 15ème – un nouveau goût à découvrir

Le bistrot de Paris 15ème est ouvert pour vous faire découvrir de nouvelles saveurs. Il est responsable de la conception de la carte et de son évolution, éventuellement en collaboration avec un restaurateur l'employant; de la mise au point des fiches techniques des plats; de l'approvisionnement en produits agricoles de qualité tels des vins, des viandes, des légumes, des fruits, des salaisons;  de la mise en place, de l'exécution des éléments des plats ; du dressage des mets, de leur contrôle au passe-plat, de leur mise à disposition pour le service au bon moment ; de la gestion des coûts des aliments ; des écarts et des pertes.

Pendant les années 1970-1980, les chefs propriétaires d'établissement furent les vedettes de la «Nouvelle Cuisine». Dus à des difficultés financières, notamment les lourds investissements d'installation, les bons et très bons cuisiniers sont, maintenant, plus souvent employés par des groupes, généralement hôteliers. Venez découvrir les plats que vous n’avez jamais goutés au bistrot Paris 15ème.



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